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25道家常菜做法,讲的很详细,想学的快带走吧!  

2014-06-25 18:07:01|  分类: 健康美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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             25道家常菜做法,讲的很详细,
                                             想学的快带走吧!
                                  (一)
25道家常菜做法,讲的很详细,想学的快带走吧! - 申根吴角 - 申根吴角的博客

    今天带来的菜谱 :
      1、红烧鳊鱼   2、婆豆腐的做法   3、自制土豆饼   4、教你做红烧肉  
 5、冬季暖身冬瓜汆丸子   6、冬季滋补羊腩煲   7、泡椒牛肉丝   8、糖醋带鱼   9、京味十足油焖大虾   10、炸茄盒   11、香辣鱼片   12、超级简单易鸡蛋饼
   13、拔丝香蕉   14、冬季滋补清炖羊肉   15、松子玉米   16、香辣虾  
 17、老坛子凤爪   18、泡椒泥鳅   19、农家鱼   20、辣子肥肠  
 21、自腌咸蛋   22、糯米腊肉卷   23、松松软软的椰子球   24、滋味排骨口留香  25、椒盐排骨 

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(一)红烧鳊鱼:                                                                                                                
      1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.                                                                                                                                       
 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!                    
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味                                                                                     
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!                  
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       5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面  粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!                                                                                                                   
    6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.                                                        
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了                     
 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了                                                                                                  
 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了                                          
      12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!                                                       
      13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!                                                                                             
 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!                            
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!                                                                                  
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?                                                                   
        17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!                                                                                                                      
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!                            
19.搞定!看起来不错 !                                                                                                        
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(二) 婆豆腐的做法(图解)
   1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。                                                                      
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     2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。                                     
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。                                                                      
     4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。                                                                                                                  
 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!                                      
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(三) 自制土豆饼(图解)
     1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)                                                                                  
 2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)             
 3.将蒸好的土豆去皮,弄碎                                                                                             
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 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!                                                 
     5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!
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(四) 教你做红烧肉(全程图) 
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。               
  2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色                             
              4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁                                                                                      
 5、这就是做好的样子了。                                                                            
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 (五)冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
    材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。                                                                                                                              
    猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
 加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。 丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大  家看看吧!                                                                                                                               25道家常菜做法,讲的很详细,想学的快带走吧! - 申根吴角 - 申根吴角的博客
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(六) 冬季滋补羊腩煲(图解) 
 配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
     首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。 从新起锅,放姜片、南乳炒香。 在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。 再加入马蹄和红萝卜焖。                                                                                                                  
 焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有。
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(七) 泡椒牛肉丝(图解)
 泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。              
        牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出 炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。                                                                                          
 牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。
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(八) 糖醋带鱼(图解)
 材料:冰鲜带鱼两条 配料:姜蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等
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 1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄                                   
  2、捞起,空干                                                                                                      
 3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒              
 4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。                                              
 5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅 好了,闻到香味了吧!

 

 
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